Les aliments acides, acidifiants et basiques

Liste des aliments acides ou acidifiants.

Cette liste est indicative et regroupe les principaux aliments acides et acidifiants.

• Tous les produits laitiers : lait UHT,  crème fraîche, fromages à pâte dure, fromage fermentés, yaourt, beurre. Tolérance : laitages au lait cru, fromage frais.
  
• Toutes les protéines animales en général :
  • Les viandes rouges principalement (bœuf, mouton, cheval, porc), la charcuterie, les abats. Préférez tout en les limitant, les viandes blanches ( poulet, dinde, lapin, veau, agneau).
  • Les poissons gras (saumon, hareng, thon, carpe), les fruits de mer. Préférez les poissons maigres (cabillaud, bar, merlan, sole, truite), les huîtres.
  • Les œufs : préférez-les de qualité biologique et peu cuits (œufs à la coque ou mollets).

• Parmi les sucres (glucides):
  • Tous les sucres raffinés (pâtisseries,  gâteaux, sucreries, bonbons), le sucre blanc et roux, les édulcorants (de type aspartame), le chocolat, les confitures riches en sucre. Préférez (en boutique bio) le sucre intégral/complet cru (de type rapadura ou sucre de coco), le miel, le cacao cru, les confitures 100% fruit.
  • Les céréales raffinées (semoule, pain blanc, pâtes blanches, riz blanc…), les céréales du petit-déjeuner (de type flocons de céréales), les céréales complètes et semi-complètes (riz, pâtes et pain complet…). Préférez le sarrasin ou les légumes-féculents de type patate douce.
  • Le pain blanc à la levure de boulangerie (de type baguette). Préférez le pain ½ complet et/ou au levain.

• Parmi les légumineuses : les pois chiches, les haricots rouges. Préférez les lentilles, flageolets, haricots blancs, tofu, pois verts, haricots verts. Afin d’abaisser l’acidité des légumineuses, faites les tremper et/ou germer.

• Parmi les corps gras et oléagineux :
  • Tous les graisses animales 
  • Les huiles végétales hydrogénées, raffinées, transformées,  durcies (margarine). Choisissez des huiles végétales de qualité extra-vierges ou vierges, de 1^ère pression à froid et biologiques.
  • Toutes les sauces et produits industriels (mayonnaise, biscuits, pâtisseries, viennoiseries).
  • Certains oléagineux plus acidifiants que d’autres : les noix sèches, pistaches, noisettes, cacahuètes, noix de pécan, pépins de courge, graines de tournesol et les olives vertes… Préférez : les pignons de pin, sésame, noix de (coco, cajou), les amandes sans la peau, noix du Brésil et olives noires à l’huile ou nature.

• Parmi les fruits :
  • Les fruits pas mûrs (moins ils sont mûrs et plus ils sont acides).
  • Les agrumes en général pour les personnes frileuses (pamplemousse, orange, citron…), encore plus si mangés le matin et hors saison.
  • Tous les fruits au goût acide (et leur jus) : ananas, fruit de la passion, kiwis, baies (groseilles framboises, cassis…), certaines variétés de pommes (granny smith…), de cerises (griottes), d’abricots (même séchés), de prunes…
  • Les jus de fruits du commerce, le jus de citron (ok si quelques gouttes dans une tasse d’eau chaude).
  • Certains fruits séchés : les abricots. Tolérance : pruneaux, figues. Pour baisser leur acidité faites les tremper 4 heures ou toute une nuit et jetez l’eau de trempage.

• Parmi les légumes : la tomate (encore plus cuite et hors saison), l’oseille, les épinards cuits, la rhubarbe, la choucroute…

• Parmi les condiments : le vinaigre, les légumes conservés au vinaigre, le ketchup, la moutarde, les pickles, les câpres… Pour la vinaigrette, préférer le jus de citron, moins acidifiant que le vinaigre.

• Parmi les boissons : tous les sodas, café,  eau du robinet, thé noir, les alcools.

• Tous les plats préparés, les boites de conserves.

Liste des aliments alcalins, alcalinisants ou basifiants

–  Tous les jus de légumes crus (surtout à l’extracteur).

–  Les graines germées 

–  Les algues d’eau douce et marines fraîches, réhydratées, séchées, en poudre ou en comprimé (spiruline, klamath, chlorella).

– Parmi les féculents ou sucres 

• Les patates douces, pommes de terre (en-dehors des frites), châtaignes, courges (potiron, potimarron…), pâtisson, topinambour, manioc, igname…
• Le sarrasin ou blé noir.

– Parmi les légumes :

• Les légumes colorés et/ou racines : les céleris, fenouils, betteraves, carottes, panais, courges, patates douces, choux rouges, etc.
• Les légumes verts crus ou cuits, sauf exception (cf liste aliments acides-acidifiants) Privilégier les cuissons douces

– Les fruits doux et cueillis à maturité : les bananes (la plus alcalinisante), pommes douces, raisins doux, mangues, papayes, pastèque, melon. 

– Parmi les fruits séchés : les bananes, raisins, dattes, figues et abricot doux. La plupart des fruits séchés sont alcalinisants s’ils sont réhydratés  au moins 4 heures, l’idéal étant de les faire tremper, la veille, dans de un verre d’eau.

– Parmi les aromates : toutes les herbes vertes fraîches telles que coriandre, basilic, ciboulette, persil, thym, romarin, etc.

– Parmi les boissons : les infusions de plantes, les boissons végétales (amande, noisette, riz, soja…), les jus de légumes et de fruits doux (surtout à l’extracteur de jus).

– Parmi les corps gras et oléagineux :

• Les amandes sans la peau et noix de Brésil. Pour les autres fruits secs (noisettes…), réhydratez-les avant de les consommer.
• Les olives noires nature ou à l’huile d’olive.
• L’avocat.
• Les huiles extra-vierges ou vierges, de première pression à froid et biologiques.